Trabzon'un pidesi, Akçaabat'ın köftesi, Hamsiköy'ün sütlacı...

Geçen hafta beş gün Trabzon'da idim. Ne yenir ne içilir nerelere gidilir uzun bir araştırma yapmıştım gitmeden önce. Şunu anlıyorsun gidince "her tavsiye edilen iyi değil". Ben benim tavsiyelerimi söyleyeyimde gidecek olanların  aklının bir köşesinde dursun. Bunlar emin olun güzel tavsiyeler. Kaşarlı pide Sürmene de Bozo pidede güzel ama kıymalısı değil kesinlikle, kıyma kokuyordu.

Kapalı pide yerseniz ben Karpi pidede yedim güzeldi beğendim arkadaşlar burda ayrıca Hamsiköy sütlacı yediler (Hamsiköy de orijinal ile karşılaştırma fırsatı buldular ve Karpi pidedekini daha çok beğendiler). Ustalar yapıyor yanınızda siz yiyorsunuz küçük salaş bir mekan ama güzel. 

Hamsiköyde sütlaç yiyelim diye tavsiye edilen Osman Usta Yayla lokantasına gittik doğruca. Ben Karpi pidede sütlaç yemediğim halde pek beğenmedim sütlacı. Daha doğrusu fındık yoktu bol pirinç vardı. Ağır geldi tadı sütten mi bilmiyorum. Affet beni Osman usta böyle dedim ama ne yapayım. Bende isterim senin iş yapmanı ama yalan tavsiye veremem. Ah be Osman usta biraz düzeltebilsen keşke sütlacı. Ama Hamsiköyü görmeye gidin mutlaka. Akçaabatta Komaroğlu köftede mutlaka köfte yiyin.  Sahibinin yemek yerken yaptığı muhabbetle yemek daha da lezzetleniyor. Trabzon merkezde Tarihi Kalkanoğlu pilavcısı var. Pilavı tereyağlı çok güzel, kavurmasından tat alamadım fasulye idare eder, hoşaf suyu çok güzel. Beton helvacının tahin helvası, koz helvası güzel, Cemil ustanın fındıklı baklava tarzı tatlısı güzel.

 Zigana da yediğimiz et güzeldi ancak tepedeki restoranlarda yeseydik daha mı güzel olurdu onu bilemedim. İşte böyle tavsiyeler. Oldu da okursanız bu yazıyı uyarsanız tavsiyelere pişman olmazsınız emin olun.

En doğrusundan en güzelinden portakal reçeli

Reçel yapmayı çok seviyorum. Yemeyi seviyormuyum? Tabi ki. Yiyormuyum hafta sonları. Ekmeğin üzerine peynir onunda üzerine reçel harika oluyor. Diyebilirim ki şu yaşıma kadar hazır reçel hiç yemedim. Yapana kadar annem sonra da ben yaptım. Bugün çok sevdiğim dün akşam yaptığım portakal reçelin tarifini vereceğim. Tarifin en doğrusunu bulmak için epey kaynak araştırdım. Sonunda buldum yaptım. Hiç başka kaynak araştırmayın tarifin en güzelini en doğrusunu veriyorum.
Malzemeler
1 kg portakal. İçlerinin beyazını temizledikten sonra yaklaşık 350-400 g kabuk oluyor.
600 g şeker
600 g su
Yarım limon
Portakalın dış kabuğunu rendenin ince tarafı ile rendeleyin (rendeden çıkanları atmayın keke katarsınız. Kek yapana kadarda dondurucuda saklayın). Sonra uzunlumasına portakal kabuklarını soyun ince dilimler olsun. İçinin beyaz kısmını çok derine gitmeden bıçakla çıkarın. Daha sonra dikiş ipliğinden kalın bir iple kabukları rulo yaparak ipe geçirin. Aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi.

Bu ruloları kaynar suya atın kaynatın suyu dökün portakalı soğuk sudan geçirip tekrar kaynatın tekrar soğuk sudan geçirin. Bu işlemi 5 defa yapın. Daha sonra şekerin yarısı ile kaynayan suya kabukları, ipe dizili şekilde atın. 15 dak. kaynadıktan sonra şekerin yarısını katın. Altı en kısık şekilde suyun yarısı uçana kadar kaynatın (Bu sırada diğer bir tencerede kavanozları kapakları ile birlikte kaynatın. Kaynar bir şekilde beklesin). Reçelin üstünde göz göz kabarcıklar olunca reçel olmuş demektir. Yarım limonu sıkın 1 dak. kaynatın kapatın ocağı. İpleri çıkarın. Kaynayan tenceredeki kavanozu uzun çatal yardımıyla alın, reçeli içine kapağa 2 cm kalana kadar suyu ile beraber doldurun. Kapağıda sıcak olarak kapatın iyice sıkın bez yardımıyla, ters çevirin soğumasını bekleyin. Size tavsiyem hangi reçeli yapıyorsanız döküm tencere kullanın. Bu ölçüyle 450 gramlık iki kavanoz reçel oldu. Zahmetli bir reçel ama bir o kadar da lezzetli. Afiyet olsun. 

Nice pazar kahvaltılarınız güzel reçelllerle şenlensin. Ağzınızın tadı hiç bozulmasın. 

Sourdough bread dedikleri

%30 kavılca, %70 beyaz un karışımı bertinet yöntemi ile yapılmış ekşi mayalı artizan ekmek. Yöntemde kavılca 150 g, beyaz un 350 g, ekşi maya 170 g, su 320 ml kullanıldı. Karışıma beş katlama yapılıyor, katlamalar arası 30 dakika dinlendirme, bir gece buzdolabı, buzdolabı çıkışı 2-3 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra 220 derece fırında döküm tencerenin kapağı kapalı 20 dakika kapağı açık 40-50 dakika pişiriliyor. Alın size mis gibi kokan, doğal, katkısız ekmek. Doyurucu özelliği ile bir dilim yemeniz yeterli.

Alltogether

Hayal ettiğiniz ve başarmak istediklerinizin en fazlasını yapmak çok fazla istemekle ve harekete geçmekle olur. Bu söze her ne kadar sadık kalsamda ara sıra tembellik yapıp ertelediklerim yüzünden pişman olmamak için harekete geçelim. Hepberaber..

Çarşı pazar

Pazarda dolaşmayı pek sevmem kalabalık sıkar beni. Ama alışveriş yaptığım bir iki satıcı var onlarla muhabbet ediyorum tarif alıyorum bu yönü güzel. Son aldığım tariflerden biri Kars yöresine ait un helvası. 

Kars yöresi helva

1 su bardağı süt

1 yumurta

Bir çimdik tuz

Yarım kilo un

Karıştır, ovala elinde iyice

Sonra bunları kevgirden geçir

Sonuçta kevgirden geçen ve geçmeyen 

iki çeşit oluyor  ince ve kalın olarak.

Önce kalını tereyağında kavur iyice kırmızı olsun sonra küçükleri at kavur.sonra diğer tarafta şekeri su ile kaynat kavurduğun una karıştır. Tane tane tane olana kadar karıştır.

Daha denemedim deneyince hemen yazacağım sonucu.